に マリネしたステーキ 牛の「バリューカット」（チャックとフラットアイアンステーキ）に最適で、風味を高め、牛肉のより少ない塊を柔らかくするのに役立ちます。しかし、適切に作られていれば、適切なステーキマリネは、テンダーロインの高価なカットでさえも素晴らしい褒め言葉になる可能性があります。与えられたカットに完璧なマリネを作るには、どの材料とどの比率が重要かを決定します。
また重要：ステーキをマリネする時間。
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イリノイ州シカゴのPrime＆Provisionsステーキハウスを含むDineAmicGroupのエグゼクティブシェフ兼パートナーであり、いくつかの料理本の著者であるFabio Vivianiは、次のように述べています。含む 30分のイタリア語 、 今年の5月に（以下の彼のレシピを参照）。 「一方、ビーフシャンクは大きなピースなので、ステーキマリネがその量の組織に浸透するのに12〜24時間かかります。」
これらのガイドラインを念頭に置いて、ここでは、特定の牛肉の切り身に特に適したステーキマリネレシピをいくつか紹介します。
1ハラミ：シェフのヴィヴィアーニのパールシー、レモン、タイムマリネ
あなたが必要なもの
- 16オンスのハラミ
- 小さじ1杯のコリアンダー
- はちみつ小さじ1
- フレッシュライムジュース大さじ2
- 新鮮なタイム大さじ2
- みじん切りにしたエシャロット大さじ2
- 1/4カップのフレッシュレモンジュース
- 刻んだイタリアンパセリ1/4カップ
- にんにく1片、すりおろした
- 3/4カップエクストラバージンオリーブオイル
何をすべきか
コリアンダー、ハチミツ、ライムジュース、タイム、エシャロット、レモンジュース、パセリ、ニンニクをブレンダーで混ぜ合わせ、4回パルスします。塩こしょうで味付けし、油を加える。
完全に結合するまで1分間高速でブレンドします。塩こしょうで調味料を調整します。
ステーキと合わせて、1〜2時間マリネします。
2トライチップ：ディジョネーズでマリネしたトライチップステーキ
このレシピは、ニューヨーク市のシェフであり、 最高のシェフ 。 「ステーキは試合当日のバーベキューに最適です。トライチップは完全に過小評価されているバージョンで、信じられないほど風味豊かで、銀行を壊すことはありません」とタルボット氏は言います。 'このレシピは、簡単な準備、速い調理、ノックアウトソース、およびダブルノックアウトマスタードを提供します。濃厚な赤ワインはおそらくオプションではありません。
あなたが必要なもの
- 2ポンドの山芋またはサツマイモ、皮をむいて1/2インチのストリップにカット
- ドライマスタード大さじ1
- 生の蜂蜜大さじ3
- 3ポンドのビーフトリチップステーキ、6つの部分にカット
- グレープシードオイル大さじ2
- 赤ワインビネガー大さじ1
- 大さじ1杯のクミン
- チポトレチリパウダー小さじ2
- みじん切りにんにく小さじ1
- コーシャーソルト小さじ1/2
- 黒コショウ小さじ1/2
- ディジョン（下のレシピ）
何をすべきか
大さじ2杯の油と赤ワインビネガーを一緒に泡だて器で混ぜます。ステーキ片を軽くたたき、油の混合物でそれぞれを乾かします。クミン、チリパウダー、にんにく、塩こしょうを小さなボウルに入れてかき混ぜます。ステーキの両面にふりかけます。
残りの大さじ1の油を、オーブンプルーフの重い12インチのフライパンで中火から強火にかけます。ステーキを熱い油で片面約1分30秒焼きます。フライパンをオーブンで焼く上3分の1に移し、中程度のレア度になるまで6〜8分焼きます。
ステーキを大皿に移し、4分ほど休ませてからお召し上がりください。ディジョネーズを添えてください。
DIJONNAISE
オリーブオイルマヨネーズ1/2カップ
プレーンギリシャ風ヨーグルト大さじ3
ディジョンマスタード大さじ2
すべての材料を組み合わせて提供します。
3フランクステーキ：タフカットのタフマリネ
牛の腹の一部であるフランクステーキは、肉のよりタフなカットの1つであり、風味だけでなく、組織を破壊して柔らかくするのに役立つ方法のために、ここで良いステーキマリネがあなたの友達になります。赤ワインと醤油の酸味がこれに役立ち、味も美味しくなります。
あなたが必要なもの
- 16オンスのフランクステーキ
- 1/3カップのオリーブオイル
- 醤油1/3カップ
- はちみつ1/4カップ
- 赤ワイン1/4カップ
- にんにく3片、採掘
- レモンペッパー小さじ1/2（または通常の黒コショウ）
何をすべきか
包丁を使用して、1インチ離れた深さ約1/4インチの穀物全体でステーキの表面に切り込みを入れます（これにより、マリネプロセスがスピードアップします）。
オリーブオイル、醤油、はちみつ、赤ワイン、にんにく、こしょうをZiplocバッグに入れ、ステーキを加えて振ってコーティングします。バッグを冷蔵庫に最低3時間、理想的には一晩置きます。
調理する準備ができたら、グリルを高温に予熱します。ステーキを冷蔵庫から取り出し、マリネを捨てます。ステーキをグリルの上に置き、塩こしょうを振りかける。片面約5分間、または好みに応じて少し長く/短くグリルします。
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火から下ろし、ステーキを2分間「休ませ」、スライスしてサーブします。
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4フランクステーキ：美味しいアジアンマリネ
これは、時にはタフなフランクステーキのもう1つの優れたオプションです。醤油、生姜、バルサミコ酢を組み合わせることで、ステーキにアジアンフレーバーのプロファイルを与え、その過程で柔らかくします。ステーキマリネの蜂蜜は甘いひねりを加えています。
あなたが必要なもの
- 16オンスのフランクステーキ
- 1/4カップ醤油
- 1/4カップバルサミコ酢
- オリーブオイル1/2カップ
- はちみつ大さじ3
- にんにく4片、みじん切り
- みじん切りにした生姜大さじ2
- 薄切りネギ3本
何をすべきか
醤油、酢、油をボウルに入れてよく混ぜます。はちみつ、にんにく、生姜、ねぎを泡だて器で入れます。マリネの混合物とステーキをZiplocバッグに入れ、裏返して完全にコーティングします。袋を密封し、冷蔵庫に少なくとも4時間、理想的には一晩置きます。
調理する準備ができたら、コンロ鍋に油を加え、強火に予熱します。ステーキを冷蔵庫とマリネから取り出し、液体を捨てます。ステーキの両側を4〜6分間、または希望の焼き上がりになるまで焼きます。それを数分間休ませてから、穀物に対してスライスして提供します。
5ブリスケット：口に水をまく赤ワインのマリネ
牛の胸肉に由来するブリスケットは、脂っこい牛肉の美味しさです。これは韓国のバーベキューとフォーに人気のあるオプションであり、テキサスのバーベキューのファンなら誰でもよく知っています。しかし、適切なマリネはブリスケットを次のレベルに引き上げることができます。これは、考慮すべき単純な赤ワインベースのものです。
あなたが必要なもの
- 16オンスのブリスケットステーキ
- 赤ワイン1カップ（できれば乾いたものを入手してください）
- 醤油大さじ2
- 小さな玉ねぎ1個、すりおろした
- セロリの茎1本、薄くスライスしたもの
- にんにく2片、みじん切り
何をすべきか
ボウルにすべての材料を合わせ、よく混ぜます。ステーキをガラスのグラタン皿に入れ、マリネをかけます。冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間、理想的には一晩マリネします。
調理する準備ができたら、オーブンを325度に予熱します。ブリスケットを冷蔵庫とマリネから取り出し、塩こしょうを振りかける。ブリスケットを大きな蓋付きのローストパンに入れます。蓋をして、1ポンドあたり約1時間調理します。調理の最後の1時間は、ブリスケットとスライスを取り外して完全に調理します。
6ブリスケット：ニンニク-恋人のマリネ
ローストガーリックのスモーキーな味わいは、バーベキューブリスケットとよく合います（特に、自分の喫煙者が手元にない場合）。これは、オレンジジュースをレシピに取り入れて、料理全体にピリッとした底流を与える珍しいステーキマリネです。
あなたが必要なもの
- 16オンスのブリスケット
- にんにく2頭
- オレンジジュース1カップ
- スパイシーマスタード1/2カップ
- はちみつ1/4カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 小さじ1タイム
- 海塩小さじ1
何をすべきか
グリルを弱火で予熱します。ニンニクの球根の上部を切り取り、個々のクローブを露出させます。オリーブオイル大さじ1を上に注ぎ、グリルの上に置き、クローブが柔らかくなるまで約30〜45分間ローストします。グリルから取り出して冷まします。
にんにくのクローブを球根からブレンダーにつまんでください。オレンジジュース、マスタード、蜂蜜、残りの大さじ1杯のオリーブオイル、タイム、塩をブレンダーに加え、滑らかになるまでブレンドします。
Ziplocバッグのブリスケットと組み合わせて、1時間から一晩マリネします。
調理する準備ができたら、オーブンを325度に予熱します。ブリスケットを冷蔵庫とマリネから取り出し、塩こしょうを振りかける。ブリスケットを大きな蓋付きのローストパンに入れます。蓋をして、1ポンドあたり約1時間調理します。調理の最後の1時間は、ブリスケットを取り除き、スライスして完全に調理します。
にんにくといえば、牛の最も痩せた、最も柔らかい部分であるテンダーロインにもよく合います。これは（フィレミニョンの由来である）最高のカットの1つであるため、軽いステーキマリネが望ましいです。これは、ハーブ、ニンニク、赤ワインの素晴らしい組み合わせで、トリックを行う必要があります。
7テンダーロイン：ニンニクとローズマリーのマリネ
あなたが必要なもの
- 5ポンドのビーフテンダーロイン1枚、トリミング
- オリーブオイル1/2カップ
- 醤油1/2カップ
- 1/4カップのバルサミコ酢または赤ワインビネガー
- にんにく8片、みじん切り
- 乾燥ローズマリー小さじ4
何をすべきか
醤油、油、にんにく、酢、ローズマリーをボウルに入れて混ぜます。牛肉を浅い皿またはZiplocバッグに入れ、四方を覆います。冷蔵庫に入れ、少なくとも1回まわして、少なくとも8時間マリネします。
調理する準備ができたら、オーブンを500度に予熱します。牛肉を冷蔵庫とマリネから取り出し、マリネを捨てます。テンダーロインをローストパンに入れ、上にコショウを振りかける。 10〜30分座ってみましょう。
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15分または軽く焼き色がつくまで焼く。温度を375度に下げ、さらに20分間焼きます。希望する完成度になるまで、時々確認します。テンダーロインを10分間放置し、スライスしてサーブします。
牛のこれらの重いカットは、一般的に良い摩擦に役立ちますが、マリネすることを選択した場合は、軽い側の何かが適切です。また、これらは通常厚い側にあるので、少なくとも一晩、他のカットよりも少し長くマリネさせたいと思うでしょう。
8 Tボーン/ポーターハウス：微妙だが強い
あなたが必要なもの
- 3ポンドの骨付きTボーンステーキ
- 赤ワインビネガー1/4カップ
- オリーブオイル1/2カップ
- ウスターソース大さじ1
- タマネギ1/2カップ、みじん切り
- にんにく1片、みじん切り
- 小さじ1の塩
何をすべきか
ボウルに油と酢を混ぜます。ウスターソース、にんにく、玉ねぎ、塩を加えます。ステーキをガラス皿に入れ、マリネを上から注ぐ。冷蔵庫に一晩置き、少なくとも2回回します。
調理する準備ができたら、オーブンを425度に予熱します。ステーキを天板にのせ、内部温度が125度になるまで約30分焼きます。
ステーキをカービングボードに移し、5〜10分間そのままにします。カービングナイフを使用して、穀物全体にスライスして提供します。
9チャック：ビールマリネ
これは牛の最も安いカットの1つなので、ステーキマリネで創造的になるのに適しています。このレシピと次のレシピはまさにそれを行います。
あなたが必要なもの
- 2ポンドの骨なしチャックステーキ
- 12オンスのビール（可能な場合は茶色または琥珀色のナッツを使用しますが、どのビールでも希望の味と食感を作り出す必要があります）
- オリーブオイル1/2カップ
- 1/4カップのリンゴ酢
- ウスターソース大さじ1
- にんにく2片、つぶした
何をすべきか
ビール、オリーブオイル、酢、ウスターソース、にんにくをボウルに入れます。ステーキとよく混ぜ合わせて、頑丈なジップロックバッグにします。一晩冷蔵し、少なくとも一度回します。
調理する準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、ステーキを室温で30分から1時間放置します。グリルを中〜高に予熱します。マリネからステーキを取り除き、液体を捨てます。
中火から強火で片面約5分、または好みに応じてそれ以上焼きます。
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火から下ろし、5〜10分間休ませます。穀物をスライスして提供します。
10チャック：赤ワインのマリネ
赤ワインはこのリストに数回登場していますが、それには正当な理由があります。赤ワインは肉に微妙な風味を加え、他の多くの材料よりも柔らかくするのに役立ちます。チャックステーキを柔らかくするのに残業しなければならないので、このワインの多いステーキマリネは素晴らしい選択肢です。
あなたが必要なもの
- 11/2ポンドの骨なしチャックステーキ
- 3/4カップの赤ワイン（派手すぎないが、辛口）
- 2/3カップ醤油
- 1/4カップのオリーブオイル
- 1/4カップバルサミコ酢
- ウスターソース大さじ2
- 小さじ2杯のディジョンマスタード
- にんにく3片、みじん切り
- ブラウンシュガー大さじ1
何をすべきか
ステーキマリネの材料をボウルに入れ、よく混ぜます。 Ziplocバッグのステーキと組み合わせて、少なくとも8時間冷蔵し（ただし、一晩放置することをお勧めします）、少なくとも2回回転させます。
調理の準備ができたら、グリルを中火に予熱します。ステーキを冷蔵庫とマリネから取り出します。液体を捨てます。
好みの出来具合に応じて、ステーキを両側で4〜6分間グリルします。グリルから取り出し、5〜10分間休ませます。穀物を横切って提供します。
