ドイツの肉屋の伝統の下で、16種類の牛肉の切り身があります。による イタリア人 、19があります。フランス人？なんと29です。しかし、肉を注文する場所はどこでも、どの言語でも、どの種類の牛肉が他の牛肉よりも優れているのでしょうか。肉屋に眉を上げてもらい、自分のことを知っていることを認めたい場合は、何を注文しますか？
それを見つけるために、ニューヨーク市のグリニッチビレッジにある尊敬されているチョップショップであるピノのプライムミートマーケットから肉屋のサルチンクエマニを追跡しました。 （あなたはの外観から場所を認識するかもしれません ゴッドファーザー：パートII または グリニッジ村の教皇 。）ためらうことなく、チンクエマニは答えを持っています：「それはクーロットステーキと呼ばれています。」
クーロットステーキは、トップサーロインのキャップから取ったブラジルのカットです。それ自体が牛の中で最も柔らかく風味豊かなセクションです。 「繊維の配置方法は本当に素晴らしいです」とCinquemaniは説明します。 「それは歯ごたえがありません。」基本的に、彼は「ニューヨークストリップとハンガーステーキを混ぜ合わせたようなものだ」と語っています。
言い換えれば、1オンスの風味を犠牲にすることなく、ストリップの肉厚な男らしさと格納庫の無駄のない柔らかさの両方の長所を得ることができます。追加のボーナスとして、それは国中の他のいくつかの「エキゾチックな」カットよりもはるかに安く小売りされ、クーロットステーキは平均して8オンスあたり約6ドルで売られています ステーキ 。
さらに、Cinquemani氏は、「これははるかに重要な部分です」と述べています。「クールな名前が付けられています。」
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