それで、あなたは料理の成人期に開花し、ついに定期的な研ぎに値する種類のナイフを購入しました。今、あなたは指を失うことなくそれを行う方法を理解する必要があります。
新しい刃に多額の現金を投資した場合は、購入した場所でナイフ研ぎを利用できる可能性があります。ただし、DIYを希望する場合は、安全に行うために留意すべき点がいくつかあります。
まず、研ぎのプロセス自体を掘り下げる前に、適切なメンテナンスを行ってください。これは、手に負えないナイフの引き出しにナイフをぶちまけるのではなく、磁気ストリップや木製ブロックなどの適切なナイフストレージを使用することを意味します。引き出しの中でナイフが互いにぶつかると、刃が鈍くなりやすくなり、安全性が低下し、メンテナンスが多くなります。
ナイフを使用する前に、まず研ぎ棒を数回スワイプして、エッジが「真」であること、または中心に向かって微妙に湾曲するのではなく真っ直ぐに整列していることを確認します。ブレードのほとんど見えないカーブは、初心者のシェフをだまして、ナイフが鈍くて鋭くなることが多すぎると思わせる可能性があるため、これは重要です。時間がある場合は、調理する前に毎回研ぎ棒をナイフで通過させてください。
さて、実際にナイフを研ぐという真面目な仕事に取り掛かる。
適切なメンテナンスを行えば、ナイフを研ぐのに必要なのは年に2〜3回だけです。ナイフを頻繁に研ぐと、実際に金属を削り落とし、刃の寿命を縮める可能性があります。選択する最も一般的な3つのオプションは、機械削り、手動削り、および砥石です。砥石はその精度で料理界で最も尊敬されています。それはまた、付随する安全講義を最も必要とする方法でもあります。
砥石ルートを選択する場合は、両側に適切な量の砥石が付いた石など、適切な工具が必要になります。砥石には通常、刃を実際に研ぐための粗い面と、研磨するための細かい面があります。どんな料理店でも、研ぎたい刃に適した種類の砥石を紹介することができます。石の製造元の仕様を確認して、使用前に石を浸す時間を決定し、必ず水を使用して洗浄してください。オイルベースの砥石クリーナーを使用すると、削り取られた鋼の小片が石と刃の両方に付着し、時間の経過とともに鈍くなる可能性があります。
次に、石の下にゴム製のマットを置き、使用中に石が滑らないようにします。利き手でハンドルを握り、ナイフを石の上で15〜20度の角度で水平に持ちます。もう一方の手をブレードの上面に均等に置き、砥石を横切ってナイフの端を動かすときに均等に圧力をかけます。希望のシャープネスに近づくにつれて、各サイドで6〜25ストロークの範囲で、サイドを交互に頻繁に実行します。
終了したら、必ず研ぎ棒を数ストローク再訪して作業を終了してください。最も重要なことは、これを覚えておいてください。自分を安全に保つための鍵は、滑らかでゆっくりとした均一なストロークを使用し、刃が動いている間、チョッピングしているアイテムを指で固定位置に保つことです。
多くのシェフのキッチンでエコーが聞こえるように、鋭いナイフは安全なナイフです。研ぎのプロセスを無傷で完了しただけでなく、キッチンを今後数か月間より安全な場所にしたことを知って安心してください。
あなたの最高の人生を送ることについてのより驚くべき秘密を発見するために、 ここをクリック 無料の日刊ニュースレターに登録するには ！
