理論的には、レストランのメニューはロードマップのようなものです。慎重に検討すれば、誰にも道順を尋ねる必要はありません。白いエプロンにいる劇場のウェイターの中で最も少ないものです。しかし、時々あなたは間違った方向に向きを変えます。ヴェネツィアでは、地元のムール貝の蒸しボウルを自信を持って注文できます（ ムール貝 ）、そして誤ってサーバーに彼の充血した性器を持ってくるように指示します（ くそ ）。
最近では、メニューに迷うために遠くまで旅行する必要はありません。アメリカのどの都市でも、控えめな近所のビストロでさえ、テロワールを誘発するのに十分な食通の言葉が特徴です。テロワールと混同しないでください。テロワールは、文字通り「土壌」を意味しますが、地元の食材の本来の良さを意味するはずです。
説明が土で固められたニンジンと同じくらい現実的であったならば。 ティム・ザガット 、の創設者 ザガット レストランガイドによると、高品質の食材を求めるシェフが増えるにつれ、自慢したいという欲求は理解できますが、見当違いです。 「メニューに「炭火焼きポーターハウスステーキ」と書かれていれば、それは理解できます」とザガットは説明します。 「しかし、「ポーターハウスが5年前のヒッコリーの枝で焼かれ、タマラックファームからのバジルが注入されたキャラメルソースが添えられている」と書かれている場合、それは私の食事の楽しみにはあまり効果がありません。
ここに、私たち非食通のためのメニューがあります。これは、今日の最もトレンディな食品用語のA-to-Zデコーダーです。言葉があなたを失敗させるそれらの瞬間のためにそれを使ってください。ウェイターが注文を受け付けます。そして、より素晴らしいレストランのアドバイスについては、 高級レストランで犯している7つの間違い 。
1職人
職人のチーズ（たとえば、バーモント州の刺激的なパトニートム）や職人のパン（リンゴの木で焼いたフォカッチャなど）のように、大事にする人によって手作りされています。リンゴの木で焼いたフォカッチャでパトニートムを食べたことがある場合は、これらのいずれかとペアリングすることを検討してください 30ドル以下の素晴らしいワイン20本。
2ベシャメル
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ミルク、バター、小麦粉のソースに過ぎません。とった？そして、より素晴らしい食べ物の雑学のために、ここにあります バナナが曲がっている理由。
3セビチェ
ライムジュースなど、酸性マリネで「調理」されたあらゆる種類の魚。
4消費
清澄化されたスープ。シンプルでエレガントなため、シェフはそれを気に入っています。つまり、安くて高額な料金を払うことができます。トップシェフの詳細については、 世界最高のシェフ 本当に それらのミシュランの星について考えてください。
5グラウト
普通の料理をドレスアップするために使用される野菜や果物のピューレ。
6日ボートシーフード
それ以前にレストランが「今日のキャッチ」と呼んでいたものは、意味のない決まり文句になりました。氷上で何日も外に出るのではなく、毎晩港に戻るボートから獲れたシーフードです。それはより新鮮でより高価なシーフードを意味します。
7ダイバーホタテ
スキューバダイバーが手作業で集めたホタテは、海底に沿って巨大な鎖を引きずるボートで収穫したホタテよりもざらざらしていません。
8家宝
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より現代的な雑種植物とは対照的に、種子や挿し木を通して受け継がれる果物や野菜のヴィンテージ品種。ブラッククリムトマトのような多くの家宝は、珍しい味、色、形で知られています。最近、この用語は珍しい家畜のメニューに適用されています。
9ポーピエット
フランス語でまぶた（paupiere）を意味する言葉と混同されることがよくありますが、ありがたいことに、肉の小さな丸めた切り身、またはより一般的には、足裏などのマイルドな無脂肪の魚を指します。
10ラグー
家庭的なフランスの農民のシチューが高級メニューで見られるようになりました。
11ランプ
トレンディです、はい、しかし野生のネギはシーンに新しいものではありません。それは、長い冬の後に飢餓とビタミン欠乏を食い止めるために春野菜に頼っていたネイティブアメリカンと初期のヨーロッパ人入植者にとっての主食でした。 「これは、採餌者のフレンチオニオンスープの卓越した材料です」と野生の食品マスターは書いています ユーエル・ギボンズ 彼の1962年の本では、 野生のアスパラガスをストーキング 。 （この古典の親密な知識は、ブラインドデートのダブルワードスコアであり、全地球の感受性と男らしいサバイバルスキルを示しています。）
12リダクション/デミグラス
釉薬になるまで何時間もストックとワインを茹でて作った高濃度ソース。 Bordelaiseは注目に値する削減です。
13リエット
調理したアヒル、ガチョウ、または豚肉を細かく刻んでペースト状にし、大量の脂肪とスパイスを混ぜ合わせます。あなたはそれをパンに広げます。
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14サルシファイ
町に行ったコンフォートフードの典型的な例。地中海地方に自生するこの根菜は、ニンジンに似ていますが、色が白く、より繊細です。最近、サルシファイの葉は、植物のより望ましい部分としてトレンディなシェフに支持されています。成長中、若い芽は土に盛り上がり、日光が不足すると、ベルギーのエンダイブのように白くなります。それは高価な合成サラダへの優しい追加です。
15スカート/ハンガーステーキ
リブ部分の端からの風味豊かな牛肉の切り身。ハンガーステーキはオングレットと呼ばれるフランスのビストロで人気があります。 （ハラミはグリルして薄くスライスすることがよくあります。）
16 Tataki
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魚や肉を部分的に調理して、外側を焼き、内側を生のままにする日本の方法。肉を濃厚で甘い醤油でコーティングします。
17テリーヌ
ミートローフの高架バージョン。通常、さまざまな高品質の肉（またはシーフード）で作られ、室温で提供されます。無愛想なフランスパン、粒子の粗いマスタードの壷、そしてコーニコンと呼ばれるミニチュアのピクルスでおいしいテリーヌを味わってください。
18ティンパニ
注意深い層に配置され、型で焼かれた食品の印象的な円筒形の構造。そびえ立つ食べ物の「彫刻」は80年代に大流行し、紫色のスパイクヘアのように、郊外で死ぬまでには長い時間がかかります。
19ゼブラ
シマウマの肉はアフリカではジューシーなゲーム料理ですが、ひづめのある動物ではありません。高級レストランの野菜の文脈では、「シマウマ」は、いくつかの豆、ナス、トマトなど、独特の縞模様で有名な多くの家宝の品種を指します。グリーンゼブラトマトは、シェフに大いに支持されている家宝です。
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