それは、アマチュアグリルマスターが時間の終わりまで議論する質問です：木炭またはガス？
フレーバーマニアの中で、木炭は紛れもない勝利者です。あなたはどんなガスグリルからもその煙のような焦げ目を得ることはありません。よりきれいな人々にとって、ガスは行く方法です。クリーンアップ時間はゼロであり、近所を焼き尽くす可能性ははるかに低くなります。次に、サイズ、価格、メンテナンス、携帯性、環境フットプリント、調理時間、サクサク感などの問題について、賛成派と反対派が均等に分かれています。リストは続きます。
皮膚から出てくるワームについての夢
しかし、健康についてはどうですか？
議論の余地のない答え-木炭ファン、あなたは座りたいかもしれません-はガスです。
炭火焼きで調理することにより、ヘテロサイクリックアミン（HCA）と多環芳香族炭化水素（PAH）の2つの分子を肉に染み込ませます。直火で肉を温めると、肉の脂肪が自然に溶けて火に滴り落ちます。次に、火はその脂肪をHCAとPAHに変えます。これらは煙に結合し、空に向かって運ばれ、肉に溶け込みます。
妻に絶対に言わないこと
これが悪いニュースです。 HCAとPAHの両方があなたのリスクを高めると信じられています 癌の発症 —そしてそれは単なるフリンジリサーチではありません。科学界はこれについて（まれに）コンセンサスを持っています。の研究 Cancer Science 、 がんの疫学、バイオマーカー、および予防 、 American Journal of Epidemiology 、 遺伝子と環境 、および 食事、栄養、および癌 —言うまでもなく 全体的なレビュー 国立がん研究所による—HCAとPAHを乳房、結腸、皮膚、肺、 前立腺 、直腸、および膵臓の癌細胞。 （何のためでもありません：PAHはタバコの煙にも含まれています。）
さて、炎が問題であるなら、なぜガスが木炭より優れているのか疑問に思うかもしれません。結局のところ、直火ガスグリルが存在します。そして、あなたは正しいでしょう—ある程度まで。直火ガスグリルも同様に有毒ですが、そうではないと考えられています かなり HCAとPAHに加えて悪いのと同様に、木炭自体も生成します 窒素- PAH（NPAH）なので、3つの発がん物質にさらされています。
1つのスコーンで2羽の鳥に餌をやる
それでも、この夏にグリルを手に入れたい場合は、火炎を閉じたガスグリルに投資するのが最善の策です。ああ、それで料理するものを探しているなら、お見逃しなく 地球上で最高のステーキマリネレシピ15 。
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