食べ物を長時間放置したり、必要な温度まで再加熱しなかったりすると、残り物を再加熱するのは難しい場合があります。これらの基準のいずれかを満たさないと、細菌の増殖につながる可能性があり、その結果、 食中毒 重度の腹痛、嘔吐、下痢を引き起こし、さらに進行した場合には死に至る場合もあります。そして今、「再加熱米症候群」について TikTok 上で活発な議論が巻き起こり、人々は「米を再加熱するのは安全なのか?」という疑問を抱いています。コンテンツクリエイターの中には、生涯にわたって温めたご飯を食べ続けており、健康であると主張する人もいます。しかし、科学的証拠は、そうすることには非常に現実的な危険性があることを示しています。
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米国農務省 (USDA) によると、食物バクテリアは次のような可能性があります。 驚くべき速度で成長する 「危険ゾーン」とも呼ばれる「華氏40度から華氏140度の間」。スープなどの温かい食品は140°F以上で保存し、調理後2時間以内に冷蔵するか、「保温器具から取り出す」必要があるとしている。
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生肉やチキンサラダなどの冷たい生鮮食品は、40°F 以下で保管する必要があります。 「室温で2時間（温度が90°Fを超える場合は1時間）以上放置された冷たい残り物は廃棄してください」とFDAはアドバイスしています。 ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
これらの規則は、でんぷんや炭水化物を多く含む米など、あらゆる種類の食品に適用されます。赤身の肉や鶏肉とは異なり、炊き込みご飯は長時間放置してもよい食材、または特別な再加熱手順を必要としない食材のように思えるかもしれません。結局のところ、生米は冷蔵する必要はありません。ただし、必ずしもそうではありません。
「再加熱ご飯症候群」に関する最近の TikTok 動画で、微生物学者は マリー (@mariedoesstuff) は米には生物が含まれていると説明しています と呼ばれる セレウス菌 」 炊き上がったご飯の温度が危険域に入ると、 セレウス菌 非常に危険な毒素が生成され、重篤な病気になる可能性があります。
「つまり、調理が必要な食べ物を室温に放置しないでください」とマリーさんはアドバイスします。 「その温度を長時間保つのは望ましくありません。調理して熱いまま食べるか、冷蔵して冷たいままにするかのどちらかです。」
フォロワーに潜在的にどれだけ危険かを体験してもらうため セレウス菌 マリー氏は、この微生物は「炭疽菌やボツリヌス症、破傷風やC. diffなどと同じ微生物の木の枝」にあると共有している。
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しかし、 セレウス菌 によると、生の米に存在し、米が炊き上がった後でも残留する可能性があります。 英国の国民保健サービス (NHS)。同様に、国立食糧農業研究所（NIFA）が発行した報告書も 深刻さを認識した の セレウス菌 そして、米とチャーハンの両方が生物の「乗り物」であると示唆した。
マリーが説明するように、これは微生物が内生胞子として知られるものを作り出すことができるためであり、「十分な水がなかったり、温度が適切でなかったり、周囲に十分な栄養素がなかったりするため、細菌細胞が…穴を掘ることを決定するときです。乾燥して小さな種のような状態になり、調理済みの穀物が室温になるまで解き放たれるのを待ちます。
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NHSによれば、危険地帯に到達すると、それらの胞子は細菌に増殖し、米に毒素を放出する可能性があるという。より高い温度や長時間再加熱しても細菌は死滅しません。
「再加熱しても毒素には何の影響もありません。毒素はまだ残っているので、病気になる可能性はあります」とマリーさんは警告する。
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むしろ、お米愛好家ができる最善のことは、炊き上がったお米をすぐに包装し、穀物が室温に達する機会がないように冷蔵庫に保管することです。お米を再加熱する準備ができたら、内部温度が40°Fを超えないようにすぐに再加熱してください。
NIFAの報告書によると、冷却を最大限に高めるには、空気の流れを妨げる可能性があるため、容器に食品を詰め込みすぎないようにし、容器を積み重ねたり密集させたりしないでください。
細心の注意を払いたい場合は、調理前に米を洗うこともできるとマリーさんは言います。「米を洗えば、胞子をすべて取り除くことはできませんが、胞子が発生する可能性は低くなります。」彼女は、洗うことで残った汚れや金属も取り除くことができると付け加えた。
エミリー・ウィーバー エミリーは、ニューヨークを拠点とするフリーのエンターテイメントおよびライフスタイル ライターですが、女性の健康とスポーツについて語る機会を決して逃すことはありません (彼女はオリンピック期間中に活躍します)。 読む もっと
