レストランの世界は初心者には派手に見えるかもしれませんが、キッチンのドアの後ろで起こっていることは必ずしもそれほど魅力的ではありません。手始めに、トークショーのシェフから見たものは別のことを示唆しているかもしれませんが、実際のシェフになることは、肉体的にも精神的にも非常に厳しい仕事です。
多くの場合、彼らは1日12時間以上立ち上がって、料理人や食器洗い機と一緒に熱いキッチンで一生懸命働いて、可能な限り最高の完成品をテーブルに届けます。そして、ほとんどの人は、シェフがキッチンのヘッドホンチョであることを知っていますが、食事をする人は、舞台裏で実際に何が起こっているのかまったくわからないことがよくあります。ここでは、シェフ自身から直接、メニューで最高のアイテムを選ぶ方法、料理をキッチンに返送してもよい時期、家庭で調理する料理をレストラン品質の味にする方法について知っておく必要があります。レストランの事実の詳細については、 あなたのウェイターがあなたに教えてくれない20の秘密 。
1人のテレビシェフがすべてではありません
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彼らが彼ら自身のショーを持っているという理由だけで、彼らが彼らが話していることを知っていることを必ずしも意味しない、どうやら。 「テレビの多くのシェフは、ナイフを正しく保持する方法すら知りません」 言う RedditユーザーでシェフのBookwormJane。また、パスタがくっつかないように、沸騰したお湯の鍋に油を入れてパスタを作る人もいます。それはそれがくっつくのを妨げません。パスタがくっつくのを本当に防ぐのは、塩水でパスタを茹でることです。そして、料理のヒントの詳細については、 あなたの心のための10の最高の食べ物 。
2食べ物に問題がある場合は、返送してください
はい、ばかげた理由で料理をキッチンに送り返すのは失礼ですが、実際に注文や料理の仕方に何か問題がある場合はどうでしょうか。あなたがそれを送り返しても、シェフは気にしません。
「レストランとして、私たちは一日の終わりに1つのことだけを望んでいます。小切手を支払うすべての人が、それを支払ったことを嬉しく思います。」 言う シェフでRedditユーザーのJoshselbase。神のために、少なくともまともな、またはより良いレストランで、何かがあなたの好みに合わない場合は、 何か言うt oサーバー。彼または彼女はあなたのチップを必要とし、それゆえあなたが幸せになるために。さらに、彼らはあなたが悪いことよりも近所の友人や他の人にレストランについて良いことを言うことを望んでいます。 「だから恥ずかしがらないでください、完全なダンプではないレストランは幸せな顧客を望んでいて、必要としています。」そして、あなたのお気に入りのレストランについてのより多くの事実については、ここにあります あなたのバーテンダーがあなたに教えてくれない15の秘密。
3一部のレストランでは、キッチンが閉まらない
いいえ、それはあなたが営業時間外に注文できるという意味ではありませんが、彼らはしばしば狂ったように長い日を過ごしているので、あなたはおそらくあなたの食べ物を少し緩める人々を減らすべきであることを意味します。 「キッチンは24時間です。人々は、まとめて調理するためにどれだけの準備が必要かを理解していません。」 アシュリーデイビス 、オーストラリア、メルボルンのコッパーポットセドンのシェフ兼オーナー 言われた インサイダー。 「私たちは、追いつくために夜通し料理をすることがよくあり、シェフは1日14時間働きます。」そしてパワーフードの詳細については、これらは 40歳以上の脳のための10の最高の食品 。
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4何か大きなことがあなたの食べ物に起こることは非常にまれです
あなたがそれを送り返すことについて大きな悪臭を放ったとしても。しかし、それは時折起こります。いつ フードネットワークマガジン 調査 100人のシェフ、わずか13％が、料理人が顧客の料理に不快なことをするのを目撃したと答えました。起こりうる最悪の事態？ 「ダイナーがステーキを2回送り返した後、誰かが食器洗い機にステーキを流したことがあります」と、あるシェフは雑誌に語った。 「皮肉なことに、顧客はその時それで満足していました。」高級レストランの世界について詳しくは、こちらをご覧ください 最高のシェフがミシュランの星について本当に考えていること。
5レストランの主食料理を注文したほうがいい
あなたが素晴らしい食事をしたいなら、レストランがうまくやる方法を知っていることに固執するのは良い考えです。 「ステーキハウスならパスタは注文しません。ハンバーガージョイントの場合は、チキンラップではなくハンバーガーを注文するでしょう。」 言う RedditユーザーBudgiejen。 「彼らはあなたの食べ物を準備する方法を思い出せないので、キッチンを狂乱に陥らせないでください。そして、彼らが作るのが得意なものを注文します。中途半端なことをしないでください。あなたはこれにお金を払っています。良いものを手に入れなさい。」そして知っている 誰もが知っておくべき19の豪華なメニューフレーズ。
6ステーキをよく注文しないでください
どうやら、シェフはそれを信じられないほど見つけます 攻撃 。どうして？カリカリに焼くと肉質が味わえません。最高の食事の詳細については、 これは完璧な食事の日がどのように見えるかです 。
7彼らも食べ物を待つのが好きではありません
食べ物にかかる時間に不安を感じている場合は、シェフも食べ物をすばやく効率的に提供することを好むことを知っておいてください。 「自分でも、レストランに行って待つのが長すぎると、「食べ物はどこ？」とシェフのニナ・クレモントが言います。 言われた インサイダー。 「そして、私は自分の仕事を覚えています、そして私は「そうそう、多分彼らはこの特定の成分を使い果たした」のようです。
8病欠は本当に物ではない
つまり、おそらく以前に病気のシェフが料理を作ったことがあるということです。 「シェフになることについてのことは、特にあなたが料理長である場合、誰かがただ足を踏み入れてあなたの代わりをするのはかなり難しいということです。」 言う ニール・ハルビソン 、元シェフ。 「真剣に、私はインフルエンザから下痢に至るまで、何百人もの人々に静かに死にかけている間に料理をしているシェフを見てきました。」うわぁ。
9注文すると嫌いな料理があります
すべてのメニューには準備が難しいものがあり、キッチンのスタッフが密かに誰も注文しないように祈っていることがあります。最悪の1つ？豚肉ボード。 「メニューに20〜25個のアイテムがあり、豚肉ボードに8〜10個のチーズと6〜10個の肉がある場合、各ボードを準備するのに非常に貴重な時間がかかります。」 説明します RedditユーザーのDalebrower。 「20/30までに夜に搭乗し、他の食事を準備し、夕食のラッシュ中に食事のタイミングを完璧に合わせるのは面倒です。」
竜巻の夢
10あなたは素晴らしい成分を得るためにたくさんの現金を落とす必要はありません
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シェフは彼らが何にお金を使うかについて気が利いています。 「何にもっとお金をかける価値があるかを優先するための良い経験則は、食べる前にどれだけ処理するかです。」 言う RedditユーザーCremeFraichePlz。 「材料の使用量が少ないほど、結果はその品質に依存します。時間、スキル、フレーバーを使って、安くて質の悪いものをたくさん作ることができます。
11高品質のオリーブオイルはゲームチェンジャーです
自家製パスタとレストランで手に入るパスタの違いは何だろうと思ったことはありませんか？時々、それはあなたがプレートを仕上げるために使うオイルと同じくらい簡単です。 「高品質のオリーブオイルのボトルに投資する」オステリアモッツァシェフ ナンシーシルバートン 言われた フードネットワーク。 「ほんの少しの霧雨で、ピザ、モッツァレラチーズ、パスタ、魚、肉の風味を実際に引き出すことができます。」
12彼らはかなり常に休日に働かなければなりません
「休日、家族の集まり、結婚式、葬儀をスキップして、ラインのシフトをこぶすることは、家族に常に感謝されているわけではありません。」 ダニエルホルツマン 、ニューヨーク市のミートボールショップのシェフオーナー 言われた Thrillist 。 「しかし、あなたのレストランはあなたの家族であり、それがレストランで働くことをとても特別なものにしているのです。」ですから、休日に外食する場合は、とても親切にしてください。
13あなたの食べ物に時間がかかるのにはおそらく正当な理由があります
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「私が料理人だったとき、私はケサディーヤを作るのが嫌いでした」 言う RedditユーザーのDougdahead。 「私たちはフライパンでそれらを作りました、そして私は台所の私の部分ですべてを調理するために6つのバーナーしか持っていませんでした。グループがやって来て、4つのチーズと他のいくつかの料理を注文すると、与えられた15分の時間枠よりも時間がかかったので、私は怒鳴られました。時々私を怒らせた。はい、簡単に作成できます。ただ彼らはあまりにも多くのスペースを占有し、彼らが束になっているときにチケットのバックアップを引き起こします。
14いいえ、直前予約の支払いはできません
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現金はほんの数日前におしゃれな予約をする秘訣だと思うかもしれませんが、100人のシェフのうち1人だけが フードネットワークマガジン 調査 彼らは需要のあるテーブルのためにお金を受け入れるだろうと言った。疑問がある場合は、事前に予約してください。そして、私たちのすべての素晴らしいヒントを骨抜きにします 洗練された男の高級レストランガイド。
15彼らもファーストフードを食べる
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シェフは食べ物に関連した罪悪感を持っています。 「私はタコベルの7層ブリトーが好きです、私は告白します」 言う Redditユーザーで元シェフのTrebuchetfight。 「ほとんどの場合、彼らは層を縦方向に適切に取得していませんが、すべての成分はただの流動的なペーストです。どうして好きなのかわからないけど、こんなブリトーを作ったら撃ってください」
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16彼らがあなたに注文して欲しい特定のアイテムがあります
あなたのウェイターがあなたに特定の料理を注文するように主張しているように感じるなら、それはおそらくあなたの頭の中にすべてではありません。に フードネットワークマガジン の 調査 、シェフの95％が、ウェイトスタッフにメニューの特定の料理に顧客を誘導するように依頼していると述べました。
17時々少ない方が多い
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複雑な料理が常に良いとは限りません。メニューは、料理をより良く見せるために、派手な調味料や調理プロセスの背後に隠れていることがあります。 「時々あなたはそれを放っておく必要があります」 言う シェフとRedditユーザーのdukeofbun。 'そのステーキ。あの魚。その株。あなたが絶えず動いているからといって、あなたがあなたの食べ物を改善しているという意味ではありません。
18スペシャルは必ずしも特別ではありません
多くの場合、それらはそれが悪くなる前にすぐに売られる必要があるものです。 「シェフとして、鶏肉や魚をたくさん注文し、冷蔵庫に入れすぎた場合、最初にそれらを置くと思うのはスペシャルズボードです。」 説明します ハービソン。
19メニューの一部のアイテムは非常に高額です
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しかし、それは一般的に、あなたをだまし取ることではなく、本質的な費用の費用をカバーするために行われます。 「私たちは「ホットフレッシュベイクドプレッツェル」を8.95ドルで提供しています」とRedditユーザーは言います クウィジノ8 。 「私たちは、凍結されたケースによってそれらを取得します。 1箱あたり約75ドル、1箱あたり100ドル。 1箱あたり33の注文があり、数学を理解しながら1つ食べることができます。 33件の注文X8.95ドル= 295.35ドル。したがって、利益は$ 220.35（コストを差し引いたもの）です。したがって、その$ 220.35で、電気、ガス、家賃、税金、スタッフ、設備などを支払います。
20彼らはしばしば家で単に料理する
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若く見える50歳の男性
長い1週間の仕事の後、シェフは通常、休日に手の込んだ料理を作りたくありません。それで、彼らは彼ら自身のために何を作りますか？ 「私は家でとても簡単に料理をします」とギルトのシェフ、ジャスティン・ボーグルは語った。 リーダーズダイジェスト 。 「通常はパスタか野菜のグリルステーキです。」私たちにはかなり素晴らしいですね。
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